Zitronencreme

Zitronencreme

4 Eigelb
4 Eßl. warmes Wasser
160g -200g Zucker
4 Blatt Gelantine
1 Zitrone unbehandelt
200g Sahne
4 Eiweiß

Die Blattgelantine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb mit dem Zucker und dem Wassrr sehr cremig rühren.Zitroneschale abreibem,anschließend auspressen.Zu der Eigelbmasse geben.Die eingeweichte Gelantine mit wenig Wasser im Topf verflüssigen.(darf nicht zu heiß werden sonst geliert sie nicht mehr)Jetzt muß die Creme kaltgestellt werden,je kälter desto besser.Die Sahne steif schlagen,ebenso das Eiweiß.Wenn die Creme "Strassen" zieht,kann die Sahne und das Eiweiß untergehoben werden.Nun kann die Creme bis zum Essen kalt gestellt werden.
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