Sauerteig Ansatz
Grundrezept-Brotteig
Sauerteig 1 Tag
100g Roggenmehl
100g Wasser
verrühren,24 Std.zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen
2 Tag
200g Roggenmehl
200g lauwarmes Wasser
verrühren,24 Std.zugedeckt stehen lassen
-ergibt 800g Sauerteig-
davon etwa 50g abnehmen,zugedeckt im Kühlschrank(bis zu 3Wochen haltbar)aufbewahren,bei Bedarf neu mit 375g Roggenmehl und 375g lauwarmen Wasser anrühren,8-12 Std. warm stehen lassen,ergibt 800g Sauerteig.
Brot
750g Sauerteig
350g Weizenmehl
300g Roggenmehl
300g lauwarmes Wasser
5-10g Salz
30g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
Alles gut verrühren,1/2 Std. stehen lassen,in zwei Teile teilen (für zwei Brote),mit Mehl solange kneten,bis nichts mehr an den Händen haften bleibt,immer nur von einer Seite kneten,dann wird die Unterseite schön glatt.Die beiden Brote auf dem Blech 1Std. stehen lassen.Backofen auf 200°Grad vorheizen.70-80 Min.backen.
--
Der GMX SmartSurfer hilft bis zu 70% Ihrer Onlinekosten zu sparen!
Ideal für Modem und ISDN: http://www.gmx.net/de/go/smartsurfer
posted by Kathi @ 1:03 PM
1 Comments:
At 7:35 AM,
Anonymous said…
hallo Katharine, dies rezept enthält doch schon die wesentlichen infos. ergänzung:
-zur ersten sauerteigstufe einen Teelöffel Honig hinzugeben erhöht die Sicherheit, dass keine Fehlgärung aufritt
- insgesamt sollte der Sauer über drei Stufen geführt werden, also am 2. Tag nochmal 100g Roggenmehl und 100ml lauwarmes wasser zugeben, 12 Std. stehen lassen und dann erst 200g Mehl und Wasser
-ob du dem endgültigen Brotteig dann nur Roggenmehl oder nur Weizenmehl, -schrot oder so zugibst ist eigentlich egal, das Mengenverhältnis sollte nur eingehalten werden
-wenn der Sauer gut gärt kannst du sogar die Hefe weglassen
- der Teig muss bei Verwendung von Roggenmehl kleben(!) je weicher desto lockerer das brot, evtl in der Kastenform backen
- das Brot wird eigentlich immer besser, je länger du einen Sauerteig pflegst und wiederverwendest, solange er gut ist, sollte er am besten immer im gleichen Behältnis aufbewahrt werden, die Mikroorganismen mögen keine Spülmittelreste
- wenn ihr weiterfahrt und unterwegs keine Kühlmöglickeit habt, kannst du aus den abgenommenen 50g mit soviel Mehl wie nötig einen trockenen Krümelsauer herstellen, der muss vor dem nächsten Backgang nur wieder gut aufgelöst werden
Das wärs erstmal, liebe grüsse an Tobi und natürlich auch an Bettina, Andreas und Johannes!
cy Regina
Post a Comment
<< Home