Overday- / Overnight-Bread

Von einer unserer liebsten WWOOFing-Familien hier das Brot, dass uns und viele andere deutsche Backpacker in Neuseeland erfreut hat. Am besten ist es gleich mehrere Brote zu backen, trotzdem hier die Anleitung für ein Brot:

Zutaten:

1 Liter warmes (nicht heißes) Wasser

1/8 Tl. Trockenhefe

1 Tl. Honig

1 Tl. Salz

250 g Vollkornmehl
250 g weißes Mehl
evtl. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Mohn, Sesam o.ä.

Zubereitung:
Das warme Wasser in eine große Schüssel geben und Hefe, Honig und Salz hineingeben, umrühren bis sie sich aufgelöst haben. Dann das Mehl langsam hinzugeben und mit einem Holzlöffel einrühren. Der Teig ist gut, wenn der Löffel gerade darin stecken bleibt.
Den Teig abdecken und für 10-12 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Nach Ablauf der Zeit den gegangenenTeig noch einmal umrühren, evtl. noch weitere Zutaten hinzugeben und dann alles in eine gefettete Kastenform füllen.
Die Form und eine Tasse Wasser in den Backofen stellen und für 10 Minuten auf ca. 100 Grad erhitzen. Die Tasse aus dem Ofen nehmen und danach die Temperatur für weitere 40-60 Minuten auf 180 Grad erhöhen. Fertig!

Nette Katze

Kartoffelpuffer

Aus deutschen Landen,
Kartoffelpuffer/Reibekuchen

2kg Kartoffeln roh
Salz nach Geschmack
2-3 Eier
10-20g Mehl

Die rohen Kartoffeln fein reiben und mit Salz,Eiern und Mehl vermengen.Der Teig braucht nicht sehr gebunden zu sein,um so lockerer werden die Kartoffelpuffer.Vielfach werden sogar noch 2-3 Eßl.saure Sahne untergerührt.
Nach Belieben eine große Zwiebel zusetzen(schmeckt lecker,zum probieren kann man 1/2 Zwiebel nehmen).In der Pfanne in sehr heißem Fett backen,kann sonst schnell anbacken.

Sauerteig Ansatz

Grundrezept-Brotteig
Sauerteig 1 Tag
100g Roggenmehl
100g Wasser
verrühren,24 Std.zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen
2 Tag
200g Roggenmehl
200g lauwarmes Wasser
verrühren,24 Std.zugedeckt stehen lassen
-ergibt 800g Sauerteig-
davon etwa 50g abnehmen,zugedeckt im Kühlschrank(bis zu 3Wochen haltbar)aufbewahren,bei Bedarf neu mit 375g Roggenmehl und 375g lauwarmen Wasser anrühren,8-12 Std. warm stehen lassen,ergibt 800g Sauerteig.

Brot
750g Sauerteig
350g Weizenmehl
300g Roggenmehl
300g lauwarmes Wasser
5-10g Salz
30g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

Alles gut verrühren,1/2 Std. stehen lassen,in zwei Teile teilen (für zwei Brote),mit Mehl solange kneten,bis nichts mehr an den Händen haften bleibt,immer nur von einer Seite kneten,dann wird die Unterseite schön glatt.Die beiden Brote auf dem Blech 1Std. stehen lassen.Backofen auf 200°Grad vorheizen.70-80 Min.backen.

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Schokoladenmuffin

Schokoladenmuffin
Zubereitungszeit:ca 40 min.
Zutaten für 12 Stück
100g Schokolade
200g Mehl
2 Teel. Backpulver
150g Zucker
2 Eier
100g Butter
120ml Milch
0,5 TL Zimtpulver
0,5 TL Nelkenpulver
1 Prise Salz
12 Papierbackförmchen
2 EL Öl für die Förmchen

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.Dann die Schokolade grob raspeln.Zucker,Eier,Butter und Milch schaumig schlagen.Mehl,Backpulver,Schokolade und Gewürze dazugeben.Alles kurz verrühren.Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Min. goldgelb backen.Nach dem Backen Muffins ca. 5 Minuten auskühlen lassen erst dann aus der Form lösen.
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Zitronencreme

Zitronencreme

4 Eigelb
4 Eßl. warmes Wasser
160g -200g Zucker
4 Blatt Gelantine
1 Zitrone unbehandelt
200g Sahne
4 Eiweiß

Die Blattgelantine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb mit dem Zucker und dem Wassrr sehr cremig rühren.Zitroneschale abreibem,anschließend auspressen.Zu der Eigelbmasse geben.Die eingeweichte Gelantine mit wenig Wasser im Topf verflüssigen.(darf nicht zu heiß werden sonst geliert sie nicht mehr)Jetzt muß die Creme kaltgestellt werden,je kälter desto besser.Die Sahne steif schlagen,ebenso das Eiweiß.Wenn die Creme "Strassen" zieht,kann die Sahne und das Eiweiß untergehoben werden.Nun kann die Creme bis zum Essen kalt gestellt werden.
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Marzipankartoffeln

Zutaten:

200g Puderzucker
200g gemahlene Mandeln
1 Teeloeffel Vanillearoma
1 Teeloeffel Rumaroma
2 Essloeffel Orangensaft

Kakaopulver zum bestaeuben

Alle Zutaten zu einer geschmeidigen Marzipanmasse verkneten und dann kleine Marzipankartoffeln formen. Kakaopulver in eine kleine Schuessel geben und die Marzipankartoffeln darin wenden. Wem das Kakaopulver aussen auf den Kartoffeln zu bitter ist, der kann auch etwas direkt in die Marzipanmasse geben.

Die unvergessliche Baumkuchentorte

(Tipp: 2 Rezepte ergeben 1 grosses Blech)

Zutaten:
500g Margarine
2x Vanilinzucker
400g Zucker
10 Eier
250g Mondamin
250g Mehl
4 gestrichene Teeloeffel Backpulver
150g gemahlene Mandeln
2 Essloeffel Rum

Guss:
500g Puderzucker
10 Essloeffel Rum
Kakao
Kandierte Kirschenhälften
gruene Pistazienkernsplitter u.ae.

Alles in angegebener Reihenfolge zusammenruehren und bei 200 Grad
auf ein gefettetes, mit Paniermehl bedecktes Blech eine duenne Schicht
aufbringen (verlaeuft gut). Ca. 3 Minuten goldig backen und solange
Schichten auftragen bis der Teig verbraucht ist.
Abkuehlen lassen und rechteckige Stueckchen schneiden, die dann mit dem Guss verziert werden.
Superleicht und lecker!

Viele Gruesse Andreas

Dresdener Stolle

Dresdener Stolle
1 kg Mehl
75g Hefe
1/4l Milch
150g Zucker
75g Mandeln
60g bitt. Mandeln
1 Prise Salz
350g Marg.
125g Zitront
375g Sultaninen
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100g Butter/Margarine
Puderzucker zum bestäuben

Einen Hefeteig herstellen.Nach gutem Durcharbeiten muß der Teig glatt und geschmeidig sein.Zitronat und Sultaninen zuletzt untermengen.Dem Teig schon die Länge der Stolle geben und an warmer zugfreier Stelle ungefähr 30-40 Min. gehen lassen.Erst dann den Stollen formen.Auf ein bemehltes Blech nochmals 15 Min. ruhen lassen.Bei 180°-200° 45-55 Min. backen
Auch hier ist es ratsam 30 Min gegen Ende mit Brotpapier abzudecken.

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