Sauerteig Ansatz

Grundrezept-Brotteig
Sauerteig 1 Tag
100g Roggenmehl
100g Wasser
verrühren,24 Std.zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen
2 Tag
200g Roggenmehl
200g lauwarmes Wasser
verrühren,24 Std.zugedeckt stehen lassen
-ergibt 800g Sauerteig-
davon etwa 50g abnehmen,zugedeckt im Kühlschrank(bis zu 3Wochen haltbar)aufbewahren,bei Bedarf neu mit 375g Roggenmehl und 375g lauwarmen Wasser anrühren,8-12 Std. warm stehen lassen,ergibt 800g Sauerteig.

Brot
750g Sauerteig
350g Weizenmehl
300g Roggenmehl
300g lauwarmes Wasser
5-10g Salz
30g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

Alles gut verrühren,1/2 Std. stehen lassen,in zwei Teile teilen (für zwei Brote),mit Mehl solange kneten,bis nichts mehr an den Händen haften bleibt,immer nur von einer Seite kneten,dann wird die Unterseite schön glatt.Die beiden Brote auf dem Blech 1Std. stehen lassen.Backofen auf 200°Grad vorheizen.70-80 Min.backen.

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