Schokoladenmuffin

Schokoladenmuffin
Zubereitungszeit:ca 40 min.
Zutaten für 12 Stück
100g Schokolade
200g Mehl
2 Teel. Backpulver
150g Zucker
2 Eier
100g Butter
120ml Milch
0,5 TL Zimtpulver
0,5 TL Nelkenpulver
1 Prise Salz
12 Papierbackförmchen
2 EL Öl für die Förmchen

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.Dann die Schokolade grob raspeln.Zucker,Eier,Butter und Milch schaumig schlagen.Mehl,Backpulver,Schokolade und Gewürze dazugeben.Alles kurz verrühren.Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 Min. goldgelb backen.Nach dem Backen Muffins ca. 5 Minuten auskühlen lassen erst dann aus der Form lösen.
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Zitronencreme

Zitronencreme

4 Eigelb
4 Eßl. warmes Wasser
160g -200g Zucker
4 Blatt Gelantine
1 Zitrone unbehandelt
200g Sahne
4 Eiweiß

Die Blattgelantine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb mit dem Zucker und dem Wassrr sehr cremig rühren.Zitroneschale abreibem,anschließend auspressen.Zu der Eigelbmasse geben.Die eingeweichte Gelantine mit wenig Wasser im Topf verflüssigen.(darf nicht zu heiß werden sonst geliert sie nicht mehr)Jetzt muß die Creme kaltgestellt werden,je kälter desto besser.Die Sahne steif schlagen,ebenso das Eiweiß.Wenn die Creme "Strassen" zieht,kann die Sahne und das Eiweiß untergehoben werden.Nun kann die Creme bis zum Essen kalt gestellt werden.
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Marzipankartoffeln

Zutaten:

200g Puderzucker
200g gemahlene Mandeln
1 Teeloeffel Vanillearoma
1 Teeloeffel Rumaroma
2 Essloeffel Orangensaft

Kakaopulver zum bestaeuben

Alle Zutaten zu einer geschmeidigen Marzipanmasse verkneten und dann kleine Marzipankartoffeln formen. Kakaopulver in eine kleine Schuessel geben und die Marzipankartoffeln darin wenden. Wem das Kakaopulver aussen auf den Kartoffeln zu bitter ist, der kann auch etwas direkt in die Marzipanmasse geben.

Die unvergessliche Baumkuchentorte

(Tipp: 2 Rezepte ergeben 1 grosses Blech)

Zutaten:
500g Margarine
2x Vanilinzucker
400g Zucker
10 Eier
250g Mondamin
250g Mehl
4 gestrichene Teeloeffel Backpulver
150g gemahlene Mandeln
2 Essloeffel Rum

Guss:
500g Puderzucker
10 Essloeffel Rum
Kakao
Kandierte Kirschenhälften
gruene Pistazienkernsplitter u.ae.

Alles in angegebener Reihenfolge zusammenruehren und bei 200 Grad
auf ein gefettetes, mit Paniermehl bedecktes Blech eine duenne Schicht
aufbringen (verlaeuft gut). Ca. 3 Minuten goldig backen und solange
Schichten auftragen bis der Teig verbraucht ist.
Abkuehlen lassen und rechteckige Stueckchen schneiden, die dann mit dem Guss verziert werden.
Superleicht und lecker!

Viele Gruesse Andreas

Dresdener Stolle

Dresdener Stolle
1 kg Mehl
75g Hefe
1/4l Milch
150g Zucker
75g Mandeln
60g bitt. Mandeln
1 Prise Salz
350g Marg.
125g Zitront
375g Sultaninen
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100g Butter/Margarine
Puderzucker zum bestäuben

Einen Hefeteig herstellen.Nach gutem Durcharbeiten muß der Teig glatt und geschmeidig sein.Zitronat und Sultaninen zuletzt untermengen.Dem Teig schon die Länge der Stolle geben und an warmer zugfreier Stelle ungefähr 30-40 Min. gehen lassen.Erst dann den Stollen formen.Auf ein bemehltes Blech nochmals 15 Min. ruhen lassen.Bei 180°-200° 45-55 Min. backen
Auch hier ist es ratsam 30 Min gegen Ende mit Brotpapier abzudecken.

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Mutzenmandeln

Mutzenmandeln
50g Butter
50g Zucker
-------------
2 Eier
50g gemahlene Mandeln
abger. Schale Zitrone
1 Eßl. Rum
2 Eßl. Schlagsahne
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250g Mehl
1 Teel. Backpulver

Butter und Zucker schaumig rühren.Eier dazugeben.Dann Mandeln,Zitrone,Rum und Schlagsahne.Mehl eßlöffelweise dazugeben.
20 min. kaltstellen
Teig ausrollen 1 cm dick.Ausstechform für Mutzenmandel zum Ausstechen nehmen.Die Formen erinnern an große Regentropfen.Nun wird der Teig im Fettbad ausgebacken.Ideal wäre eine Friteuse,wegen der gleichbleibenden Temperatur.Geht aber auch im Topf auf dem Herd.
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Wie geht Hefeteig

Hefeteigbereitung
Am verbreitetsten ist das Ansetzen des Hefeteigs mit einem Hefestück,dem Vorteig.Dazu wird alles Mehl in eine Schüssel(Steingut)gegeben,der Zucker an den Rand auf das Mehl gestreut. In die Mitte drückt man eine Vertiefung und bröckelt die Hefe hinein.Mit etwas warmer (keinesfalls heißer)Flüssigkeit rührt man sie zu einem Brei,indem auch etwas Mehl untergemischt wird.Zuletzt streut man 1/2Teel. Zucker und etwas Mehl darüber.Die Schüssel mit einem Tuch abdecken, an einem warmen Ort stellen(Backofen auf 50° vorgewärmt nicht heißer geht super).Der Brei muß ungefähr doppelt so hoch werden und porig aussehen.Das dauert ca.20-30 Min. Danach wird der Teig weiterverarbeitet.Die Eier werden mit etwas Milch verquirlt und abwechselnd mit dem Mehl vom Rand der Schüssel untergerührt.Das Fett muß weich ,jedoch nicht heiß und soll nicht unmittelbar auf das Hefestück gegeben werden,weil die Treibkraft dann beeinträchtigt wird.An jedes Hefegebäck gibt man etwas Salz,da der Geschmack dadurch gehoben wird.Nun wird der Teig abgeschlagen.Man gibt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte und schlägt in mit beiden Händen immer wieder auf die Fläche knetet und schlägt abwechselnd.Er muß glänzend und geschmeidig sein und sich vom Brett lösen.Erst dann setzt man Rosinen und Mandeln oder Zitronat zu.
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Leichter Quarkstollen

Quarkstollen

230g Butter/Margarine
200g Zucker
1 Prise Salz
abger.Schale von
1 unbeh.Zitrone
2 Eier
100g getr.Aprikosen
300g Magerquark
50g geh. Mandeln
je 50g gewürfeltes Zitronat
und Orangeat
100g Sultaninen
500g Mehl
1 Päck. Backpulver

Backofen auf 180° Grad vorheizen.200g weiche Butter,Zucker,Salz,Zitronenschale und Eier cremig rühren.Aprikosen fein würfeln.Mit Quark,Mandeln,Zitronat,Orangeat und Sultaninen zufügen und unterrühren.Auf etwas Mehl einen Stollen formen und in eine Stollenform drücken,eine Kastenform geht auch.Im heißen Ofen 60 bis 70 Min. bei ca.180° Grad goldgelb backen.Die letzten 20 Min. evtl.mit Brotpapier abdecken.
30g Butter schmelzen und auf den noch heißen Stollen pinseln,dick mit Puderzucker bestäuben.

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Mürbeteigplätzchen

Mürbeteigplätzchen

300g Mehl
1/2 Backpulver
100g Zucker
1 Ei
2oog Butter/Margarine

Einen Mürbeteig herstellen.Für Plätzchen ist Butter die ri chtige Wahl.Den fertigen Mürbeteig 1 Std. kaltstellen.Nun kann der Teig ausgerollt werden.Mit den lieblings Ausstechformen den gesamten Teig verarbeiten.Im vorgeheizten Backofen abbacken.

12 Min. bei Umluft ca.170°Grad

Viel Spass beim verzieren der Kekse
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